式場スタッフたちが、様々の感動をお裾分けします。

2015/11/2 　お口直し

いきなり　寒くなってきましたが、
皆さん　風邪などひかれていませんか？
結婚式も　ご結婚準備も
もちろん　式場探しも　体力勝負なところが　ありますので、
どなた様も　体調管理にお気を付け下さいませ

話は変わって　今日は　「グラニテ」の話をしようと思います。

「グラニテ」って　何だか分かりますか？

日本語で言えば、「お口直しの氷菓」になります。

コース料理の　お魚料理と　お肉料理の間に提供されることが　多いです。

お魚（とか　オマールなどのエビとか）を　召し上がった後、
一度　リセットして　新たに　お肉料理に取り掛かっていただく訳です。

昔のフレンチは　バターたっぷりのソースや　濃いめの味付けが
多かった為、箸休めのように　グラニテが付くのが　当たり前の　ようでしたが、
近年は　軽めの味付け、バターよりも　オリーブ油が多くなっているため
グラニテを挟まない　フルコースも　増えております。

当館も開業当時は　すべてのコースに　グラニテがついていたものでしたが、
ここ数回のメニュー換えでは　ご希望者にチョイスしていただく形式をとっております。

　柚子・グレープフルーツ・アールグレイ（ティー）の
３種の中から　お選びいただけます。

柚子とグレープフルーツは　酸味系、アールグレイは　甘味系
と　いう感じでしょうか？

柚子は　冷凍果汁（香りが命です！！）を使い　シロップで味を調えます。

そして、グレープフルーツは　酸味と甘みのバランスも大事です。
フレッシュグレープフルーツの皮を剥いて　低速ジューサーで果汁を絞ります。

最初はレモン絞り機ならぬ　グレープフルーツ絞りで絞っていたのですが、
グレープフルーツというのは　外皮と内皮の間の白い綿の部分に　苦味があり、
尚且つ　この綿の部分が果汁を吸ってしまうため　色々試した結果
今は　低速ジューサーを使っています。

繊維が多いものは　高速のジューサーでは　絞り滓のほうに
果汁がたくさん　残ってしまうためです。

これが私の使っている低速ジューサー！！
手動なのですが、がんばってくれています。

フレッシュ果汁が　入った「グレープフルーツのグラニテ」
お勧めです